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Torta esponja de café

Colocar las yemas en la batidora e ir agregando el azúcar a medida que se baten. Continuar hasta que la mezcla esté espumosa y, sin dejar de batir, añadir de a poco el café.

Retirar la preparación de la batidora y agregarle la harina tamizada con la sal, mezclando suavemente.

Aparte, batir las claras y el cremor tártaro a punto nieve con las 2 cdas de azúcar y añadir a la preparación anterior.

Enmantecar un molde, preferentemente savarín, de 26 cm de diámetro. Verter en éste la mezcla y cocinar a horno moderado durante 50', aproximadamente. Retirar y desmoldar.

COBERTURA

Colocar el azúcar en una cacerola, rociar con el café y llevar a fuego suave. Cuando tomó punto jarabe fuerte (esto demora aproximadamente 15' después del hervor), retirar y dejar entibiar.

Una vez que el preparado esté tibio, agregarle la crema de leche semibatida y revolver con una cuchara de madera.

Dejar enfriar por completo y volcar sobre la Esponja de Café.

  • 5 yemas;
  • 200 cc de café fuerte (en infusión);
  • 300 g de azúcar;
  • 300 g de harina;
  • 5 claras;
  • 1/2 cdta de crémor tártaro;
  • 2 cdas de azúcar;
  • 1/2 cdta de sal.

COBERTURA

  • 250 cc de café fuerte;
  • 400 g de azúcar;
  • 150 g de crema de leche.

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