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Terrina de hortalizas

Este tipo de terrinas se diferencian de las de carne, porque mientras en aquellas se utilizan los ingredientes crudos, en el caso de las verduras éstas deben cocerse previamente para facilitar luego su cocción en el horno.

Es necesario usar las verduras u hortalizas más frescas que puedan conseguirse, considerando siempre la temporada de cada una.

A continuación presentamos como ejemplo una forma de prepararla, pero tengan en cuenta que pueden realizarse de innumerables maneras combinando diferentes hortalizas.

Cortar los calabacines en daditos. Cortar los ajíes en tiras y saltear por separado en una mezcla de aceite y manteca a fuego muy suave hasta que se tiernicen.

Retirar y en este fondo de cocción saltear la cebolla picada y los champignones cortados en láminas.

Hervir las zanahorias y cortar en tiras.

Aparte preparar la Crema de Unión, mezclando la crema y los huevos y condimentando con la sal, la pimienta, el orégano y el perejil.

Enmantecar bien un molde de budín inglés y cubrir el fondo con un papel manteca enmantecado o aceitado.

Colocar en él 1 cm de Crema de Unión como base e ir intercalando las verduras, en capas, con la Crema de Unión.

Cubrir el molde con un papel manteca o de aluminio y cocinar en horno moderado, a baño de María, durante aproximadamente 30', hasta que se note una consistencia bien firme.

Enfriar bien y desmoldar, retirando los papeles.

CONSEJO

También pueden prepararse terrinas con pescados, pudiéndose utilizar los filets enteros o pasándolos por procesadora.

Asimismo se puede recurrir a los mariscos, los cuales se usan combinados con cualquier puré de verduras.

Es importante no olvidar que las terrinas deben llevar necesariamente una Crema de Unión para que se integren bien todos los ingredientes.

  • 300 g de calabacines o zapallitos;
  • 300 g de zanahorias peladas;
  • 1 ají rojo;
  • 1 ají verde;
  • 1 cebolla;
  • 150 g de champignones;
  • 200 g de hojas de acelga o espinacas;

UNION

  • 200 g de crema;
  • 4 huevos;
  • perejil picado;
  • orégano o estragón;
  • aceite;
  • manteca;
  • sal y pimienta.

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