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Tarta de berenjenas

Cortar las berenjenas, con cáscara, en rodajas. Dejar 1/2 hora en sal gruesa y luego enjuagar bien.

Colocar en una olla la cebolla, el perejil y el ajo picados, así como el ají, las berenjenas, el tomate, el orégano y el laurel. Rociar con un poco de aceite y cocinar a fuego muy suave para tiernizar.

Retirar y agregar los huevos, el queso rallado y las aceitunas picadas. Sacar las hojas de laurel.

Forrar un molde con la masa y colocar el relleno emparejando bien.

Cocinar a horno moderado hasta que el relleno tenga consistencia.

Finalmente colocar el jamón, el queso y volver al horno hasta gratinar.

RELLENO

  • 1 cebolla;
  • 1 ajo;
  • 1 ají;
  • 1/2 kg de berenjenas;
  • 1 lata de tomates;
  • 1 cda de perejil;
  • orégano;
  • 100 g de queso rallado;
  • 3 huevos;
  • 50 g de aceitunas verdes;
  • hojas de laurel.

CUBIERTA

  • jamón cocido en láminas;
  • queso mantecoso.

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