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Suprema de jamón y queso

Aplastar las supremas para ampliarlas, condimentarlas, colocar 1 feta de jamón y 1 de queso, arrollarlas y atarlas.

Freír las supremas en una mezcla de aceite y manteca. Retirar.

En ese fondo de cocción, colocar la cebolla picada fina, el vino, el cubito, la mostaza y la fécula disuelta en un poco de agua; mezclar e incorporar las supremas, a fuego moderado, para completar su cocción.

Para servir, colocar las supremas en una fuente, retirar el hilo y servir cubiertas en la salsa.

Este fondo de cocción o salsa, una vez retiradas las supremas, puede licuarse o procesarse para que quede más cremosa. Verter luego sobre el pollo.

También pueden servirse con una guarnición de arvejas y papas salteadas.

  • 4 supremas;
  • 4 fetas gruesas de jamón cocido;
  • 4 fetas gruesas de queso tipo fontina o gruyere;
  • 50 g de manteca;
  • 1 cebolla grande;
  • 2 cdas de aceite;
  • 200 cc de vino blanco seco, vermouth o jerez;
  • 1 cubito de caldo de ave;
  • 2 cdas de mostaza;
  • 1 cda de fécula;
  • sal y pimienta.

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