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Sopa lyonesa

Colocar manteca en una cacerola y rehogar la cebolla cortada en medias rodajas muy finas. Cuando se noten doradas, incorporar la harina sin dejar de revolver.

Continuar la cocción unos minutos más, agregar el caldo y la leche, revolviendo continuamente a fuego suave. Dejar hervir durante 15'.

Aparte, batir los huevos en la sopera y luego añadir el queso y la champaña.

Colar la sopa e incorporarla a la sopera, mezclando inmediatamente.

Servir bien caliente con los cubitos de pan tostado.

  • 1 cebolla grande;
  • 150 g de manteca;
  • 150 g de queso rallado;
  • 4 huevos;
  • 1 1/2 l de caldo de ave;
  • 1/2 l de leche;
  • 3 cdas de harina;
  • 2 vasos de champaña;
  • cubitos de pan tostado.

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