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Sopa de verduras en juliana

Cortar las cebollas, el puerro, el ají, los tomates y el apio en juliana, es decir, en tiras finas.

Rallar gruesas las zanahorias y cortar las papas y el zapallo en daditos.

En una olla colocar el aceite y rehogar la cebolla a fuego suave.

Incorporar después las verduras y el caldo y hacer hervir lentamente, hasta que las mismas se tiernicen. De ser necesario agregar agua (no caldo) para que la sopa no resulte muy espesa.

Junto con las arvejas, colocar los tomates -cortados y sin semillas- en la sopa, aproximadamente 10' antes de que esté lista.

Pasar a una sopera y espolvorearla con perejil y queso rallado.

Servir.

  • 1 cebolla;
  • 1 cebolla de verdeo;
  • 1 puerro;
  • 1 ají verde;
  • 2 zanahorias;
  • 2 papas;
  • 2 tomates;
  • 1/2 lata de arvejas o el equivalente en frescas y semihervidas;
  • 1 rama de apio;
  • 1 cda de perejil;
  • 1 trozo de zapallo o calabaza;
  • 2 cdas de aceite de oliva;
  • 1 l de caldo de carne.

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