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Sopa crema de almendras

Pelar las almendras, sin tostar.

Colocar en licuadora o procesadora las yemas y las almendras con la mitad del caldo.

Colocar el caldo restante en una olla y llevar a fuego muy suave. Ir incorporando entonces la mezcla de la licuadora, revolviendo con una cuchara de madera y agregar condimentos a gusto, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cocinar durante 10' luego del hervor, siempre a fuego suave, e incorporar la crema sin batir, mezclándola bien en la sopa cuidando de que ésta no esté hirviendo en ese momento.

Calentar y servir.

Esta sopa puede adornarse con una hojita de perejil fresco y algunas almendras peladas y tostadas.

  • 3 yemas de huevo duro;
  • 100 g de almendras;
  • 1/2 l de caldo de ave;
  • 400 g de crema de leche;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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