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Sesos a la Villaroy

Lavar los sesos haciéndoles correr agua fría sobre su superficie para quitarle la membrana que los recubre.

Dejar reposar 1 hora en agua fría y luego, para blanquearlos, hervirlos en agua y sal con 1 cda de vinagre durante 3' o 4'. Finalmente pasarlos otra vez por agua fría para detener la cocción.

Llevarlos a la heladera para que tomen consistencia. Retirar y cortar en escalopes de 1 cm de grosor.

Aparte, para preparar la salsa, colocar en una ollita la manteca, revolver con una cuchara de madera y agregar la harina y la leche. Continuar revolviendo y retirar cuando hierva.

Dejar entibiar un poco e incorporar las yemas mezclándolas bien a la preparación. Pasar las rodajas de sesos por esta salsa y luego por abundante pan rallado, para que se adhiera bien a la misma. Llevar nuevamente a la heladera para que se enfríen.

Colocar en un plato los huevos, semibatirlos, condimentar y pasar los sesos por el huevo. Luego, otra vez por pan rallado y por último freírlos en aceite caliente.

Servir acompañado por una guarnición de arvejas salteadas en manteca.

  • 2 sesos;
  • 400 cc de leche;
  • 50 g de harina;
  • 2 huevos;
  • 2 yemas;
  • pan rallado, cantidad necesaria;
  • aceite, cantidad necesaria;
  • 1 cda de manteca;
  • 1 cda de vinagre;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

GUARNICIÓN

  • Arvejas frescas o envasadas.

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