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Salsa suiza de cuatro quesos

Para esta salsa se utilizan cuatro quesos diferentes, de los cuales pueden combinarse sabores fuertes con livianos o tipo cremosos con duros. Estos últimos resultan fáciles de rallar, en tanto que los cremosos primero deberán enfriarse para poder picarlos o rallarlos.

Los quesos a usar pueden ser: gruyere, fontina o roquefort combinados con parmesano, provolone o sardo.

Los ingredientes de esta receta están calculados para preparar una salsa para usar en 1/2 kg de fideos.

Colocar en una olla la manteca y, a fuego suave, rehogar la cebolla picada unos 10'.

Añadir los quesos rallados, revolver con una cuchara de madera y a medida que vayan derritiéndose incorporar la crema, revolviendo siempre.

Luego, agregar la pimienta y comprobar si hace falta añadirle sal, ya que los quesos, de por sí, le otorgan el sabor necesario.

Mantener caliente hasta el momento de usar.

SUGERENCIA

Agregar una copita de coñac o vino jerez antes de servir.

  • 80 g de cada queso;
  • 100 g de manteca;
  • 200 g de crema;
  • 1 cebolla mediana;
  • sal y pimienta.

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