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Salmón relleno

Preparar el pescado abierto por el vientre, sacándole el espinazo y todas las aletas.

Lavar varias veces, colocar en una fuente y rociar con jugo de limón y condimentar con sal. Dejarlo así durante 1 o 2 horas.

RELLENO

Colocar en una licuadora o procesadora todos los ingredientes, menos el lomito, el cual se agrega después en tiras sobre el relleno. Condimentar.

Una vez abierto el pescado, colocar el relleno, coser la abertura y envolverlo con un papel aluminio aceitado.

En una asadera untada con manteca, agregar agua hasta alcanzar una altura aproximada de 1 cm, ubicar el pescado en el centro y cocinar de 20' a 30'.

Retirar y dejar enfriar bien, con preferencia dentro de la heladera. Luego, cortar en rodajas y presentar con la siguiente salsa:

En una ollita colocar las 3 yemas, 2 cdas de aceite, 50 cc de caldo caliente, sal y pimienta.

Batir a baño de María hasta que se espese y caliente bien. Agregar después 50 g de crema de leche, 1 cda de jugo de limón y continuar el batido hasta espesar.

Volcar entonces sobre el pescado y espolvorear con perejil picado fino.

También puede acompañarse con verduras salteadas, chauchas, arvejas, zanahorias, etc.

  • 1 1/2 kg de salmón;
  • 2 filets de pescado;
  • 1 cda de pan mojado en leche;
  • 1/2 taza de espinaca cocida;
  • 1 cebolla chica picada;
  • 2 huevos;
  • 100 g de lomito ahumado o jamón cocido;
  • jugo de 1 limón;
  • sal y pimienta.

SALSA

  • 3 yemas;
  • 50 cc de caldo caliente;
  • 50 g de crema de leche;
  • 1 cda de limón;
  • 2 cdas de aceite;
  • perejil picado;
  • sal y pimienta.

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