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Riñón a la cazuela

Abrir el riñon a lo largo, espolvorear con sal gruesa, rociar con vinagre, dejar reposar durante 1 hora y luego enjuagar. (Este procedimiento debe realizarse siempre, antes de comenzar con la preparación de cualquier receta que incluya riñón en los ingredientes).

Cortar el riñón en trozos y salpimentar.

Derretir la manteca en una cazuela, agregar la panceta y las cebollas y cocinar durante 5'. Luego, añadir el riñón cortado y las papitas, cocinar durante 30' y condimentar a gusto.

  • 1 riñón de ternera;
  • 100 g de panceta en cubitos;
  • 4 cebollitas pequeñas;
  • 50 g de manteca;
  • 500 g de papas pequeñas (o el equivalente en grandes, cortadas en trozos pequeños);
  • vinagre;
  • sal gruesa;
  • sal y pimienta.

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