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Puchero clásico de gallina

Colocar en la olla abundante agua, aromatizándola con hojas de perejil, apio, puerro y cebolla. Llevar a fuego moderado y cuando hierva incorporar la gallina para que comience a tiernizarse, ya que, según sea su carne, demorará 1 hora o más de hervor.

A los 30', agregar el nabo, la sal gruesa y la panceta. En caso de utilizarse cuerito, hervir aparte para desgrasar, cortar en trozos y recién incorporar en la olla.

Cuando se note que la carne de la gallina tiernizó un poco, hervir 1/2 hora más y agregar las zanahorias, las papas, las batatas, la calabaza y hervir otros 10'.

Añadir los choclos, teniendo en cuenta que no deben hervirse demasiado pues de ese modo se endurecen. Es conveniente hervir aparte los porotos o los garbanzos, agregándoles un cucharón del caldo que va formando la gallina. Los chorizos y las morcillas se hierven aparte, su cocción es muy rápida y deben dejarse en el agua para calentar en el momento de servir.

Cortar el repollo por la mitad, colocarlo en una cacerolita y cubrir con un poco de agua y el caldo de la gallina, dejándolo hervir hasta que se tiernice. Es preferible tomarse el trabajo de las cocciones por separado para que todo llegue a su punto exacto y, además, no se rompan las verduras.

Cuando todo esté a punto, calentar las preparaciones, retirar la gallina y trozarla. Colocarla en una fuente grande, rodearla con las papas, batatas, zanahorias, trozos de cuerito y choclo.

Servir aparte los chorizos, la morcilla y el repollo. Si la fuente lo permite, colocar alrededor los porotos (o los garbanzos).

  • 1 gallina limpia, sin vísceras;
  • 1 calabaza mediana o trozos de zapallo;
  • 2 zanahorias grandes;
  • 4 papas medianas, parejas;
  • 2 batatas del tamaño de las papas;
  • 2 choclos cortados por la mitad;
  • 2 chorizos;
  • 2 chorizos colorados;
  • 2 morcillas;
  • 200 g de panceta ahumada o cuerito de cerdo;
  • 300 g de porotos o garbanzos;
  • 1 puerro;
  • 1 cebolla con 2 clavos de olor pinchados;
  • 1 nabo chico;
  • 1/2 repollo blanco;
  • hojas de perejil;
  • ramas de apio;
  • sal gruesa;
  • sal.

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