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Pollo de mar en salsa marina

Este pescado resulta ideal, ya que su carne es muy firme y no contiene espinas.

Lavar el pescado, cortar en trozos de 4 o 5 cm, secarlos, colocarlos en un plato y rociarlos con jugo de limón. Dejarlos reposar allí durante 1/2 hora. Luego, escurrir los trozos de pescado, pasarlos por harina y freír únicamente para dorarlos.

SALSA

Picar la cebolla y los ajos y colocarlos con aceite en una cacerola para rehogar. Agregar los tomates y, cuando se ablandaron, incorporar la harina, removiendo con una cuchara de madera.

Añadir a esta preparación el vino blanco, el perejil, el orégano, el laurel, el pimentón, el tomillo, el azafrán disuelto en caldo o agua y mezclar bien.

Cuando hierve, si la salsa hubiese quedado muy espesa, incorporar más agua o vino, según sea su gusto.

Pasar las almendras por procesadora o licuadora y reservar.

Colocar el pescado en una olla amplia, cubrir con la salsa y terminar la cocción del pescado durante otros 15'. Al servir, espolvorear con las almendras.

  • 1 pollo de mar de 1 1/2 kg;
  • harina (cantidad necesaria);
  • aceite;
  • limón.

SALSA

  • 100 cc de vino blanco;
  • 1 cebolla;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 cdas de aceite de oliva;
  • 500 g de tomates pelados sin semillas;
  • 3 cdas de harina;
  • 2 cdas de perejil picado;
  • 50 g de almendras peladas y tostadas;
  • 100 cc de caldo o agua;
  • 1 cdta de pimentón;
  • tomillo;
  • azafrán;
  • orégano;
  • laurel;
  • sal.

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