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Pollo al jerez

Cortar el pollo en 8 trozos y condimentar con sal y pimienta.

En una cacerola colocar la manteca y el aceite y calentar bien.

Freír el pollo por tandas, ir retirando a medida que se cocinen y reservar.

Cuando todas las presas se hayan freido, picar las cebollas y la panceta y colocarlas en el fondo de cocción junto con el ajo picado. Mezclar y verter el coñac.

Cuando se haya calentado la mezcla, prenderle fuego (flambear) para acentuar su sabor. Cuando el fuego se haya consumido, agregar la harina y revolver bien con una cuchara de madera.

Cocinar unos minutos y agregar el cubito, el vino jerez y el tomillo. Continuar cocinando hasta que hierva.

Luego, incorporar el pollo, tapar y cocinar a fuego suave hasta que se note que el pollo está a punto.

Retirar la cacerola del fuego, agregar la crema, revolver y mantener al calor.

Si se usan champignones envasados, agregarlos un momento antes de incorporar la crema para calentarlos. Si son frescos, filetearlos, rociarlos con limón, saltearlos en manteca y agregar al mismo tiempo que la crema en la preparación.

  • 1 pollo de 1 1/2 kg;
  • 100 g de manteca;
  • 50 cc de aceite;
  • 5 cebollas de verdeo;
  • 100 g de panceta ahumada sin grasa;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1/2 vaso de coñac;
  • 400 cc de vino jerez;
  • 1 cda de harina, colmada;
  • 1 cubito de caldo de ave;
  • 200 g de crema de leche;
  • 200 g de champignones (optativo);
  • laurel;
  • tomillo;
  • sal y pimienta.

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