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Pinchos de cerdo y echalottes

30 porciones

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo
  • 200 g de panceta ahumada
  • 30 echalottes pequeños
  • sal, pimienta y coriandro en polvo
  • 3 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • aceite
  • vino jerez

Salsa cítrica:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 150 cc de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal y pimienta
  • 4 cucharadas de crema de leche

Preparación

Cortar la carne de cerdo y la panceta en cubos pequeños.

Pelar los echalottes y darles un ligero hervor en agua con sal. Escurrir y mezclar con la carne y la panceta. Condimentar con sal, pimienta y coriandro en polvo. Agregar la salsa de soja y la miel. Tapar y dejar macerar en heladera una hora.

Ensartar en palillos la carne de cerdo, los echalottes y la panceta. Cocinarlos en aceite hasta sellar la carne. Rociar con el vino y la marinada, cocinar hasta que la carne esté tierna.

Salsa cítrica:

Mezclar la salsa de soja con el jugo de naranja y la mostaza. Condimentar con poca sal y pimienta e incorporar la crema de leche. Integrar todo bien.

Servir los pinchos junto con la salsa.

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