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Pejerrey relleno con atún

Limpiar bien los pejerreyes y prepararlos para el relleno sacándoles el espinazo central y las aletas.

Lavarlos, rociarlos con jugo de limón y dejarlos en un plato durante 1/2 hora. Escurrir, secar y condimentar.

En un bol, colocar la salsa blanca, el atún bien escurrido, las alcaparras o pickles, el perejil y la mitad de los morrones picados. Condimentar y mezclar bien.

Colocar los pejerreyes abiertos sobre la mesa, distribuir el relleno y cerrarlos.

Colocar cada pescado en un trozo de papel de aluminio enmantecado. Envolverlo sin ajustar y colocar en una asadera enmantecada con agua hasta una altura aproximada de 1 cm.

Llevar a horno moderado durante unos 20'. Luego retirar, abrir los paquetes y, de ser necesario, cocinar unos minutos más, destapados.

Aparte, cortar bien chiquitas las chauchas, saltearlas en una sartén con manteca y después mezclar con el resto de los morrones picados.

Colocar los pejerreyes en una fuente y, alrededor, distribuir la preparación de morrones, las chauchas y las aceitunas.

  • 4 pejerreyes chicos (calculando uno por persona);
  • 1 latita de atún al natural;
  • 1 cda de alcaparras o pickles;
  • 1 taza de salsa blanca;
  • 1 cda de perejil picado;
  • jugo de 1 limón;
  • 50 g de aceitunas negras;
  • 1 latita de morrones o su equivalente en morrones frescos, asados y pelados;
  • sal.

GUARNICIÓN

  • 1/2 kg de chauchas hervidas;
  • manteca.

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