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Peceto acaramelado

Limpiar bien el peceto, salar y untar en forma abundante con mostaza.

Colocar aceite en una cacerola, llevar a fuego moderado y, cuando esté caliente, bajar un poco el fuego y colocar la carne en su interior. Ir dando vueltas el peceto hasta que se dore parejo.

Agregar a la cacerola los vinos y el azúcar negra y taparla. A fuego suave, cocinar la carne, tratando de no pasarse para que la misma no se seque.

Luego de hervir, se notará que el azúcar con el vino va tomando punto jarabe muy espeso, con éste se debe ir rociando la carne sobre toda su superficie para que quede bien brillante.

Retirar la olla del fuego, dejar entibiar, colocar la carne en una tabla de madera y cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Armar en una fuente plana de horno que pueda llevarse a la mesa e ir colocándole fetas de jamón y ananá que, si son muy gruesas se cortan en dos al medio.

Por último verter el jugo de la cacerola sobre la carne, tapar con un papel de aluminio y calentar en el momento de servir. Este procedimiento posibilita preparar este riquísimo plato con cierta anticipación y, a la hora del agasajo, perder sólo algunos minutos calentándolo en el horno.

  • 1 peceto chico de ternera;
  • 100 g de mostaza;
  • 1 vaso de vino blanco;
  • 1/2 vaso de vino jerez;
  • 250 g de azúcar negra;
  • 1 lata de ananá;
  • 50 cc de aceite;
  • 200 g de lomito o jamón cocido.
  • sal.

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