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Pastelitos de ratatouille

24 porciones

Ingredientes

  • 2 paquetes de tapas de pastelitos
  • 1 cebolla
  • 1/2 ají rojo y 1/2 ají verde
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 zucchinis
  • 2 berenjenas
  • 3 tomates
  • sal, pimienta y albahaca
  • 6 cucharadas de queso parmesano rallado
  • huevo para pincelar
  • azúcar para espolvorear

Preparación

Separar las tapas de pastelitos y reservarlas tapadas.

Picar la cebolla, los ajíes y el ajo, y rehogar en el aceite. Añadir los zucchinis cortados en trozos pequeños, y saltear.

Pelar y cubetear las berenjenas. Pelar, quitar las semillas y cortar en concasé los tomates. Agregar a la preparación anterior. Condimentar con sal, pimienta y unas hojas de albahaca. Tapar y cocinar a fuego suave.

Retirar del fuego cuando los vegetales estén tiernos pero crujientes, si tuvieran mucho jugo, escurrirlos. Agregar el queso rallado y dejar enfriar.

Distribuir el relleno sobre 24 tapas de pastelitos. Agregar si se desea un cubo de mozzarella.

Pincelar el reborde con huevo y cubrir con el resto de las tapas. Ajustar el reborde, pincelar con huevo la superficie y espolvorear con azúcar si se desea.

Cocinar sobre placa enmantecada en horno caliente durante 18 minutos.

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