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Panqueques de pimientos y arroz

14 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de ajíes rojo, verde y amarillo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz hervido
  • 2 cucharadas de harina leudante
  • 1 huevo
  • queso rallado
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de hojas de albahaca picadas
  • 14 huevos de codorniz
  • 14 tajadas de lomito ahumado

Preparación

Rehogar los ajíes en el aceite. Retirar del fuego y mezclar con el arroz. Agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar una sartén pincelada con manteca. Distribuir porciones de la preparación, aplanarlas ligeramente dándoles un grosor de 2 a 3 cm y cocinar a fuego lento hasta dorar de ambos lados.

Perfumar la salsa de tomates con la albahaca. Freír los huevos de codorniz.

Servir los panqueques acompañados por unas rodajas de lomito ahumado, la salsa y los huevos fritos.

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