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Pan de sesos

Limpiar los sesos, retirando la piel que los recubre y hervirlos en agua y sal.

Quitarle la piel a las salchichas, picar bien junto con los sesos y agregar la manteca derretida (no caliente).

Aparte freir, para tiernizar, la cebolla, el ají picado y agregar el tomate pelado y picado. Cocinar durante 5' y mezclar con los sesos.

Agregar el queso, el pan rallado, las yemas y los condimentos.

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la preparación. Mezclar bien todo y colocar en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Cocinar en horno moderado, a baño de María, hasta que se note firme. Enfriar y desmoldar.

Cubrir con salsa golf y rodear con lechuga picada.

  • 2 sesos;
  • 300 g de salchichas;
  • 100 g de manteca;
  • 100 g de queso rallado;
  • 1 cebolla;
  • 1 ají;
  • 1 tomate;
  • 4 huevos;
  • 50 g de pan rallado;
  • sal y pimienta.

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