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Paleta de cordero rellena

RELLENO

Remojar los damascos secos durante toda la noche y luego escurrir y picar. Remojar también las pasas de uva durante unas horas y escurrir.

Picar las nueces.

Hervir el arroz al "dente" y escurrirlo.

En una cacerola derretir la manteca y rehogar la cebolla picada. Agregar todos los ingredientes del relleno, mezclar y, a fuego moderado, cocinar tapado durante 10'. Retirar y enfriar.

Preparar la paleta, sacando el hueso central y ahuecando lo más posible. Lavarla, secarla con un papel absorbente y sazonar. Luego, rellenar la cavidad y coser.

Colocar la carne en una asadera aceitada y cocinar en horno suave hasta que se note que el cordero está bien tierno.

Luego subir la temperatura hasta que esté bien dorado. Si hubiese sobrado relleno, calentarlo en la misma fuente en que después se colocará la paleta, tratando de ubicarla ya cortada en porciones y rearmada.

  • 1 paleta de cordero sin el hueso central;
  • sal y pimienta.

RELLENO

  • 50 g de manteca;
  • 1 cebolla picada;
  • 100 g de arroz hervido;
  • 100 g de damascos secos;
  • 50 g de pasas de uva;
  • 50 g de nueces;
  • ralladura de limón;
  • 1/2 cdta de cilantro molido;
  • 1/2 cdta de jenjibre molido;
  • pimienta negra recién molida;
  • sal.

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