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Muslos de pollo rellenos

Tomar los muslos, efectuar un corte y separar la carne, aplastándola para afinarla y poder así contener el relleno. También puede deshuesarse, reservar el hueso y volver a colocarlo con un papillot en su extremo para su mejor presentación.

En un bol colocar la carne de cerdo, el jamón, el hígado de pollo, el huevo, el queso, el perejil y los condimentos y mezclar bien. Colocar este relleno en el centro de cada muslo, sobre la carne afinada y arrollar. Si se ha quitado el hueso, colocarlo en este momento.

En los bordes de la carne, espolvorear con harina para que luego se peguen, atar para darle una forma agradable y envolver cada muslo en panceta ahumada.

Enmantecar una asadera rectangular e ir acomodando los muslos en la misma. Rociarlas con aceite y cocinar durante 15' en horno moderado.

Luego mezclar en un bol el vino y el azúcar negra y rociar los muslos con esta preparación. Completar la cocción, teniendo en cuenta que el azúcar, al formar un jarabe muy espeso, los abrillantará.

Pasar el pollo a una fuente y rociar con el fondo de cocción. Si éste llegara a quedar muy flojo se lo puede hacer hervir hasta que el azúcar tome consistencia a punto jarabe espeso.

Finalmente, colocar los papillots y servir.

  • 6 muslos de pollo;
  • 150 g de carne de cerdo picada fina;
  • 100 g de jamón cocido picado;
  • 4 hígados de pollo hervidos, cortados en trozos;
  • 3 cdas de queso rallado;
  • 1 huevo;
  • 50 g de manteca;
  • 200 g de panceta ahumada en fetas;
  • 100 g de azúcar negra;
  • 1/2 taza de aceite;
  • 1 vaso de vino blanco;
  • 1 cda de perejil picado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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