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Mousse de paltas

Descarozar las paltas, pelarlas y picarlas. Mezclar en un bol con el jugo de limón, la salsa inglesa y el caldo y licuar o procesar.

Hidratar la gelatina en un poco de agua y mezclar a la preparación de las paltas.

Aparte, batir en un bol las claras a punto nieve y reservar.

Semibatir la crema y mezclarla con la mayonesa. Sumar esta preparación a la de las paltas y agregar por último las claras. De ser necesario, rectificar el sabor.

Colocar la preparación en un molde húmedo y llevar a la heladera a enfriar. Cuando tomó consistencia, desmoldar pasando el molde por vapor de agua hirviendo.

Esta mousse puede servirse con una vinagreta, a modo de salsa.

Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta y servir con la mousse.

  • 2 paltas grandes maduras;
  • 2 cdas de jugo de limón;
  • 2 cdtas de cebolla rallada;
  • 1/2 cdta de salsa inglesa;
  • 1 taza de caldo de pollo;
  • 1 cda de gelatina natural (colmada);
  • 150 g de crema de leche;
  • 2 claras;
  • 100 g de mayonesa;
  • sal y pimienta.

VINAGRETA

  • 3 cdas de aceite;
  • 1 cda de vinagre;
  • 1 huevo duro picado;
  • sal y pimienta.

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