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Mousse de berenjenas

SALSA LIVIANA DE TOMATES

Colocar en una licuadora o procesadora todos los ingredientes: la cebolla, el ají y los tomates. Licuar o procesar.

En una olla con un poco de aceite volcar la preparación y condimentar. Hervir durante 15' y reservar.

Pelar las berenjenas, cortar en rebanadas y rociar con sal gruesa. Dejarlas que suelten el agua y, luego de 1/2 hora, enjuagar y secar.

Calentar el aceite en una cacerola y agregar las berenjenas, los condimentos, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana y cocinar hasta que todo se tiernice.

Licuar o procesar esta preparación, agregando la crema y los huevos semibatidos. Verter en una budinera bien aceitada.

Cocinar a baño de María hasta que esté firme. Dejar descansar y desmoldar.

Servir acompañada con la salsa de tomates.

  • 1 kg de berenjenas grandes;
  • 2 dientes de ajo;
  • 50 g de crema;
  • 100 cc de aceite;
  • 5 huevos;
  • 1 cebolla;
  • sal gruesa;
  • sal y pimienta.

SALSA DE TOMATES

  • 1 cebolla;
  • 1 ají;
  • 1 lata de tomates o su equivalente en tomates frescos;
  • orégano;
  • sal y pimienta.

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