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Mollejas con espinaca

Blanquear las mollejas, colocándolas en un recipiente con agua fría, durante 4 o 5 horas.

Colocarlas luego en agua bien caliente (pero sin hervir) y dejarlas reposar 10'. Retirar y, enseguida, sumergirlas en otro recipiente con agua helada, dejarlas allí 5' y retirar. Secarlas y quitarles la membrana que las cubre.

Colocar dos cucharadas de aceite en una sartén y llevar al fuego. Cuando se haya calentado, incorporar las mollejas, las cebollas y las zanahorias y dorar durante 5'.

Agregar luego los tomates, los condimentos, el vino y el caldo, tapar, y continuar la cocción a fuego muy suave entre 30' y 40'.

Lavar las hojas de espinaca, blanquearlas durante 2' en agua caliente, pasarlas por agua fría, exprimir y picar.

Colocar en otra sartén la cucharada restante de aceite, agregar la espinaca y saltear a fuego lento. Colocar la espinaca en una fuente y apoyar encima las mollejas con la salsa.

  • 500 g de mollejas;
  • 3 cdas de aceite de oliva;
  • 8 cebollitas pequeñas;
  • 2 zanahorias (en rodajas);
  • 2 tomates (sin piel y picados);
  • 100 cc de vino blanco seco;
  • 50 cc de caldo de carne;
  • 1 kg de espinacas;
  • tomillo;
  • laurel;
  • granos de pimienta.

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