Recetas

Volver a la sección Recetas

Anuncios

Mejillones en su valva

Lavar bien los mejillones, dejar 15' en agua salada, escurrir bien y colocar en una cacerola con el aceite, el ajo y 1/2 vaso de vino y, tapándola bien, llevar a fuego suave.

Lavar el filet de merluza, saltearlo en manteca y reservar para el relleno.

Dejar hervir la preparación durante 10', retirar, colar los mejillones y reservar el líquido.

Es muy importante separar y tirar aquellos mejillones cuyas valvas no se abrieron, pues no son aptos para el consumo. Elegir entonces valvas parejas, en lo posible del mismo tamaño, calculando que se usan 2 mejillones por valva.

Colar o filtrar el liquido de cocción.

Preparar una salsa con la manteca, la harina, el resto del vino y la cantidad de jugo de cocción que fuese necesaria para obtener una base de salsa bechamel. Condimentar bien y agregar la crema.

Aparte picar el jamón en daditos.

Aceitar una asadera, rellenar las valvas con el filet de merluza desmenuzado, jamón, queso picado y 2 mejillones e ir distribuyéndolas en la misma. Bañarlas con la salsa y espolvorear con queso rallado.

Calentar a horno moderado y servir caliente.

Estos mejillones en su valva resultan ideales para servir como copetín. También pueden presentarse, de modo más formal, colocando en un plato tres o cuatro valvas rellenas acompañadas por la siguiente crema.

CREMA DE ESPINACAS

Mezclar los ingredientes en un bol.

En una sartén colocar la manteca y derretirla a fuego suave.

Incorporar la mezcla de espinacas y calentar mezclando bien con una cuchara de madera.

  • 1 kg de mejillones de valvas grandes y parejas;
  • 1 filet de merluza;
  • 100 g de jamón cocido en un trozo;
  • 100 g de queso fresco;
  • 2 cdas de harina;
  • 1 vaso de vino blanco seco;
  • 2 cdas de crema de leche;
  • 50 g de manteca;
  • 2 cdas de aceite;
  • 2 dientes de ajo;
  • queso rallado;
  • sal.

CREMA DE ESPINACAS

  • 2 tazas de espinacas blanqueadas y picadas;
  • 50 g de jamón cocido picado;
  • 2 yemas;
  • 100 g de crema de leche;
  • 1 cda de manteca
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

Anuncios
Recetas

Volver a la sección Recetas