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Mejillones a la Recanata

20 porciones

Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • 1/2 vaso de vino jerez
  • 6 cucharadas de queso parmesano, o similar, rallado
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 50 g de manteca fundida
  • 3 cucharadas de perejil picado

Preparación

Lavar las valvas de los mejillones y colocarlos en una olla junto con el jerez. Tapar y llevar al fuego, moviendo de vez en cuando hasta que las valvas se abran.

Desechar los mejillones que se mantuvieron cerrados. Desechar la valva que no contiene al molusco.

Mezclar el queso rallado, el pan rallado, la mitad de la manteca y el perejil. Distribuir esta mezcla sobre los mejillones.

Rociar con el resto de la manteca y 2 o 3 cucharadas del jugo de cocción. Gratinar en el momento de servir.

Una buena opción para presentarlos es cubrir una fuente con sal gruesa y acomodar las valvas sobre la sal.

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