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Medallones de jamón crujiente

30 porciones

Ingredientes

  • 300 g de masa de tomates secos y olivas (ver masa de tomates secos y olivas negras)
  • 2 supremas cocidas
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 150 g de queso parmesano o similar
  • 150 g de jamón crudo  
  • 5 cucharadas de azúcar

Preparación

Preparar la masa siguiendo las indicaciones y cortarla en forma de rectángulos.

Pinchar los rectángulos y cocinarlos sobre placa enmantecada y enharinada en horno moderado durante 15 minutos.

Procesar las supremas junto con las hojas de albahaca, el ajo y 4 o 5 cucharadas de aceite, condimentar con sal y pimienta.

Cortar el queso en tiras y colocar sobre cada tajada de jamón.

Distribuir por encima la mezcla de pollo y albahaca. Enrollar el jamón y llevar al horno caliente, durante 10 minutos.

Cortar los rollitos de jamón en porciones y distribuir sobre los rombos de masa. Espolvorear con azúcar y gratinar en horno caliente.

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