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Matambre a la masa

Limpiar el matambre, quitarle el excedente de grasa, lavar y secar. Colocarlo en una fuente con el vasito de vinagre y dejarlo en maceración durante 2 horas.

Retirar, secar con un papel absorbente y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Luego, extender sobre la mesada, con la piel hacia arriba y colocar el resto de los ingredientes: el orégano, el ají molido, el perejil y el ajo picados, el morrón cortado en en tiras, la zanahoria hervida y cortada a lo largo, las arvejas y los huevos duros.

Mezclar el queso con los huevos y verter sobre el relleno del matambre cubriendo toda su superficie.

Espolvorear con un poco de gelatina en polvo, natural, para darle más consistencia al relleno cuando se enfríe. Arrollar, coser y atar.

MASA

Tamizar la harina con la sal y la pimienta.

Agregar el aceite y tomar la masa con agua, hasta que se note que no se pega a la mesada. Trabajarla de modo que quede elástica, alisarla y dejarla reposar durante 1 hora. Estirar en forma rectangular, untar con aceite y envolver el matambre.

Colocar el matambre envuelto sobre una tabla de madera, ubicar ésta en una placa para horno y agregar agua para que no se queme.

Llevar a horno moderado de 60' a 70' si el matambre de ternera es chico; si llegara a ser más grande el tiempo de cocción será, entonces, un poco mayor.

Retirar y dejar enfriar. Quitarle la masa (aunque ésta queda muy sabrosa y también puede consumirse) y finalmente retirar el hilo. Servir.

  • 1 matambre de ternera chico;
  • 1 morrón rojo;
  • 2 zanahorias;
  • 1 taza de queso rallado;
  • 3 huevos;
  • 3 huevos duros;
  • 1/2 lata de arvejas;
  • 1 cda de gelatina;
  • 1 vasito de vinagre;
  • orégano;
  • ají molido;
  • perejil picado;
  • 2 dientes de ajo;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

MASA

  • 3/4 de harina leudante;
  • 2 cdas de aceite;
  • sal y pimienta.

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