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Masa de los panqueques

MASA

Las mezclas que forman la masa de los panqueques se elaboran de la misma forma en todas sus variaciones: se licúan o procesan todos los ingredientes que componen la base de las distintas masas, luego se vierte esta mezcla en un bol, se tapa, y se deja reposar por lo menos 1 hora antes de cocinar los panqueques.

COCCIÓN

La forma de cocinar la masa también es la misma en todos los casos: calentar un poco la sartén (o panquequera) limpia y luego pincelarla con manteca.

Volcar sobre ella un poco de preparación, lo suficiente como para formar un panqueque de acuerdo al tamaño de la sartén.

Hacerla deslizar, de modo que se distribuya sobre toda la superficie de la misma y, cuando se haya cocinado de un lado, dar vuelta el panqueque con la ayuda de una espátula y cocinarlo del otro lado.

Ya cocido, se retira, y se coloca sobre un plato, donde van apilándose a medida que salen de la sartén.

PANQUEQUES BRETONES

  • 25 g de harina;
  • 3 huevos;
  • 250 cc de leche;
  • 1 cda de manteca;
  • 2 cdas de crema de leche;
  • ralladura de limón.

PANQUEQUES FRANCESES

  • 75 g de harina;
  • 2 huevos;
  • 150 cc de leche;
  • 2 cdas de manteca derretida;
  • 2 cdas de coñac o vino blanco seco;
  • sal.

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