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Lomo mediterráneo

Pelar las cebollas, lavarlas y secarlas. Colocar en una sartén la manteca y rehogar las cebollas hasta que se noten translúcidas.

Licuar el tomate e incorporar a la sartén. Tapar y cocinar a fuego suave durante unos 15'.

Salpimentar el lomo y dorarlo en aceite, dando vueltas, hasta que se note que la cocción se ha realizado en forma pareja.

Pasar la salsa a una olla, incorporar el lomo y cocinar a fuego lento durante unos 15'.

Aparte, lavar los champignones, rociarlos con limón, pasarlos a una ollita y verter sobre ellos la salsa de tomates. Aderezar con sal, pimienta y ají molido y cocinar hasta que los champignones se noten tiernos.

Para servir, colocar en una fuente la carne cortada en rodajas, espolvorearla con perejil picado y acompañar con las cebollas y los champignones como guarnición.

  • 1 kg de lomo, la parte central;
  • 1/2 kg de cebollas chicas de tamaño parejo;
  • 1 lata de tomates o su equivalente en frescos y pelados;
  • 300 g de champignones chicos;
  • 50 cc de aceite de oliva;
  • 50 g de manteca;
  • perejil picado;
  • ají molido;
  • pimienta recién molida;
  • sal.

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