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Lomo al parmentier

Envolver las ciruelas en fetas de panceta, rociarlas con el coñac y dejarlas macerar.

Salar el lomo, hacerle cortes transversales e ir mechándolo con ciruelas y panceta, de modo que al cortar las porciones todas queden mechadas. Colocarlo en una asadera rectangular chica para que el jugo se concentre y la carne no se queme.

Luego, verter 1 pocillo de aceite bien caliente y el coñac que quedó de la maceración de las ciruelas.

Llevar a horno fuerte hasta que se dore y luego reducir el fuego y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna.

Preparar con el cubito una taza de caldo y rociar el lomo a medida que se vaya cocinando.

Al presentar en una fuente se pueden colocar, como decoración, unos pequeños brochettes de ciruela.

SUGERENCIA

El lomo al parmentier puede ser acompañado con un puré de manzanas, cuya combinación de sabores hará de esta comida un plato exquisito.

  • 1 kg de lomo, su parte ancha;
  • 200 g de ciruelas descarozadas;
  • 200 g de panceta ahumada, cortada fina;
  • 1 vaso de coñac o vino blanco;
  • caldo de gallina o cubitos;
  • aceite;
  • sal y pimienta.

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