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Lomo a las tres mostazas

Limpiar bien el lomo, quitarle la grasa y los nervios y utilizar el centro. Frotarlo con sal, pimienta y las hierbas picadas.

Atarlo para que no se deforme, rociar con el vino blanco y dejarlo en maceración en una fuente durante 2 horas en un sitio fresco.

Mientras tanto, rehogar los chalotes o cebollas picadas en la mitad de la manteca hasta que se noten transparentes. Luego, agregar el vinagre.

Retirar la carne y volcar el jugo de la maceración en la olla con los chalotes. Dejar reducir.

Aparte, dorar la carne en el resto de la manteca y seguir con una cocción lenta dando vueltas. Luego, retirar la carne y agregar la mezcla de cebollas al fondo de cocción de la carne, revolviendo con una cuchara de madera.

Añadir las 3 mostazas y la crema de leche. Revolver bien y dejar cocinando a fuego suave.

Cortar el lomo en rodajas, teniendo en cuenta que debe quedar rosado en el centro. Colocar sobre la salsa, calentar y servir.

  • 1 kg de lomo (la parte central);
  • 2 cebollas medianas o chalotes;
  • 100 g de manteca;
  • 1 cda de vinagre;
  • 150 g de crema de leche;
  • 200 cc de vino blanco seco;
  • tomillo;
  • mejorana;
  • estragón (de ser posible hojas frescas, de lo contrario 1/2 cda de secas);
  • 1 cdta de mostaza;
  • 1 cdta de mostaza verde;
  • 1 cdta de mostaza roja;
  • pimienta recién molida;
  • sal.

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