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Lengua a la vinagreta

Remojar la lengua en abundante agua fría para eliminar las impurezas. Ir cambiando el agua y luego colocar la lengua en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.

Retirar, desechar el líquido y volver a cubrir con agua limpia, agregar verduras aromáticas (cebolla, zanahoria, apio y perejil) y llevar nuevamente al fuego. Cocinar sin que llegue a hervir el agua para dar más sabor a su carne, sólo hasta tiernizarla.

Retirar del agua caliente y colocar en otro recipiente con agua, de ser posible helada (este cambio brusco de temperatura hace que la piel que la recubre se desprenda con facilidad). Desgrasar la base y limpiarla bien.

Para desprender la piel, comenzar a despegarla con la ayuda de un cuchillo y luego tirar de la misma con la mano para separarla totalmente.

Dejar enfriar, cortar la lengua en rodajas y acomodar en una fuente.

Mezclar el vinagre, el aceite, el ajo picado, el perejil, la mostaza, el estragón, el limón, el vino y los huevos picados, y verter sobre las rodajas de lengua. Dejar macerar una hora antes de servir.

  • 1 lengua de 1 1/2 kg;
  • 40 cc de buen vinagre;
  • 100 cc de aceite (preferentemente de oliva);
  • 1 cebolla;
  • 1 zanahoria;
  • 2 huevos duros;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 cda de jugo de limón;
  • 1 copita de vino blanco seco;
  • 1 cda de mostaza (opcional);
  • hojitas de perejil;
  • 1 ramito de apio;
  • 2 cdas de perejil picado;
  • estragón (preferentemente hojas frescas);
  • sal.

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