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Hamburguesa de carne a la Romanoff

Preparar las hamburguesas uniendo la carne picada con el perejil, el queso, la clara y los condimentos, de modo que quede una pasta seca. Moldear con las palmas de las manos y pasarlas por pan rallado.

Cortar el hinojo en juliana fina.

En una sartén amplia colocar el aceite y formar un fondo con el hinojo.

Colocar las hamburguesas, tapar y cocinar a fuego suave durante 15' hasta que la preparación se note semicocida.

Para preparar la salsa, limpiar, lavar y filetear los champignones. Rociarlos con jugo de limón y dejarlos en reposo unos 15'.

Colocar la manteca en una ollita a fuego moderado, agregar la harina y trabajar con una cuchara de madera, agregando la leche tibia, hasta que hierva. Retirar y añadir la yema, la sal y los condimentos.

Incorporar los champignones a la preparación y mezclar.

Verter sobre las hamburguesas, tapar la sartén y, a fuego suave, cocinar de 10' a 15' hasta que se note que todo está a punto.

  • 1/2 kg de carne picada;
  • 1 clara;
  • 1 planta de hinojo;
  • 1 cdta de perejil picado;
  • 1 cda de queso rallado;
  • 2 cdas de aceite;
  • pan rallado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

SALSA DE CHAMPIGNONES

  • 200 cc de leche;
  • 200 g de champignones;
  • 1 yema;
  • 50 g de manteca;
  • 1 cda de harina;
  • jugo de limón;
  • nuez moscada;
  • sal.

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