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Hígado a la mostaza

Limpiar el hígado, lavarlo y secarlo en un papel absorbente.

Cortar la panceta en trozos y mechar el hígado. Condimentar con sal y untar con la mostaza.

Colocar el aceite en una cacerola y dorar el hígado a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo, agregar el caldo, tapar y cocinar a fuego suave hasta que el hígado se note cocido. Luego, incorporar el perejil y el ajo, mezclar bien y calentar.

Para preparar la salsa, retirar el hígado de la cacerola y espesar el fondo de cocción con la fécula, 1 cdta de mostaza y el vinagre. Cocinar a fuego moderado y dejar que hierva.

Cortar el hígado en rodajas y cubrirlo con la salsa.

  • 1 kg de hígado en un trozo;
  • 100 g de panceta ahumada;
  • 50 g de mostaza;
  • 1 taza de caldo de verdura;
  • 2 cdas de aceite;
  • 1 cdta de fécula de maíz;
  • 1 cda de vinagre;
  • 2 cdas de perejil picado;
  • 2 cdas de ajo picado;
  • sal.

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