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Hígado a la bordalesa

Limpiar el hígado, lavarlo y secarlo con un papel absorbente.

Luego, cortarlo en tiras, colocarlo en una ollita con la manteca y saltearlo a fuego fuerte. Retirar y reservar.

Colocar en este fondo de cocción el aceite, los ajos picados, el limón pelado y cortado en trozos, el laurel, el estragón, el vino tinto, el cubito de caldo y los condimentos: perejil, sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar a fuego moderado y dejar hervir hasta que se reduzca un poco la salsa. Incorporar el hígado y cocinar hasta completar su cocción. Luego, añadir el queso y volver a calentar.

Al servir el hígado, espolvorearlo con perejil picado.

  • 1/2 kg de hígado;
  • 50 g de manteca;
  • 50 g de queso gruyere rallado;
  • 1 limón mediano;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 vaso de vino tinto;
  • 1 cubito de caldo de carne;
  • 2 cdas de aceite;
  • 1/2 cdta de estragón;
  • hojas de laurel;
  • 1 cda de perejil picado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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