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Gateau normando

MOUSSE DE PERAS

Batir las claras con el azúcar a punto merengue, agregar la gelatina disuelta e hidratada en 250 cc del almíbar de la lata de peras.

Añadir la leche, la esencia y las peras picadas o licuadas (reservar algunos trozos de las mismas para decoración).

Incorporar la crema semibatida y mezclar.

Verter todo el preparado en un molde redondo de 26 cm de diámetro, limpio y humedecido con agua y llevar a la heladera.

MOUSSE DE DURAZNO

Batir las yemas con el azúcar, hidratar la gelatina en el vino y agregarla a la preparación junto con los duraznos licuados (reservar algunos para decorar). Por último, agregar la crema semibatida y el jugo de limón.

Retirar el molde de la heladera, volcarle la mousse de duraznos y llevar a la heladera.

Verter sobre la mousse de peras (ya fría) y llevar a la heladera. Una vez fría la mousse de duraznos, apoyar sobre ésta el disco de bizcochuelo y volver a enfriar.

Desmoldar, pasando rápidamente la base del molde por vapor de agua hirviendo.

SALSA

Mezclar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a baño de María hasta que la mezcla adquiera consistencia de salsa.

DECORACIÓN

Decorar con la fruta apartada y salsear.

MOUSSE DE PERAS

  • 4 claras;
  • 200 g de azúcar;
  • 500 cc de leche;
  • 1 lata de peras en almíbar;
  • 300 g de crema de leche;
  • 1 1/2 cda de gelatina sin sabor;
  • 1 cdta de esencia de vainilla.

MOUSSE DE DURAZNOS

  • 1 lata de duraznos en almíbar;
  • 100 g de azúcar;
  • 4 yemas;
  • 300 g de crema de leche;
  • 100 cc de vino de postre dulce;
  • 1 cda de jugo de limón;
  • 2 cdas de gelatina sin sabor.

APARTE

  • 1 disco de bizcochuelo de vainilla o chocolate, de 2 cm de altura y 26 cm de diámetro.

SALSA DE CHOCOLATE

  • 250 cc de leche;
  • 200 g de crema de leche;
  • 100 g de azúcar impalpable;
  • 200 g de chocolate para taza.

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