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Gateau mousse de manzana

MOUSSE

Pelar las manzanas, cortar en trozos, colocar en una olla, rociar con el jugo de limón y los 100 g de azúcar.

Llevar a fuego muy suave hasta que se ablanden. Colar y reservar el jugo.

Aparte, mezclar la fécula con la leche, y llevar al fuego hasta que hierva. Agregar luego la manteca, y retirar.

Licuar o procesar las manzanas con las yemas, retirar, añadir a la leche y unir con las claras batidas a nieve.

Colocar en molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con azúcar (o acaramelado), y cocinar en horno a baño de María, aproximadamente 40'.

CREMA

Colocar las yemas en una cacerolita junto con la fécula, la leche, y el jugo reservado de las manzanas, cocinar, revolviendo hasta que hierva unos minutos, y enfriar.

SALSA

Colocar la leche condensada en una ollita, con el agua y el cacao.

Llevar a fuego suave, y dejar hervir hasta que tome punto. Retirar y dejar enfriar.

ARMADO

Colocar el disco de bizcochuelo en una bandeja y rociar con el vino.

Colocar sobre éste la crema de yemas con espátula y encima desmoldarle la mousse de manzana, que se fijará sin problemas a la crema.

Por último salsear el gateau.

MOUSSE

  • 6 manzanas;
  • jugo de 1 limón;
  • 100 g de azúcar;
  • 500 cc de leche;
  • 4 cdas de fécula de maíz;
  • 50 g de manteca;
  • 4 yemas;
  • 2 claras.

CREMA

  • 2 yemas;
  • 2 cdas de fécula de maíz;
  • 250 cc de leche;
  • 250 cc del jugo de las manzanas hervidas.

SALSA

  • 1 lata de leche condensada;
  • 1 cda de cacao amargo;
  • 100 cc de agua.

ARMADO

  • 4 cdas de vino blanco dulce;
  • 1 disco de bizcochuelo de 2 cm de alto y 28 cm de diámetro.

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