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Gallina madrileña

Colocar agua en una olla grande y llevar al fuego. Cuando hierva agregar las verduras y la gallina.

Cocinar hasta que se tiernice, lo cual demorará aproximadamente una hora y media. Retirar la gallina del caldo y dejar enfriar.

Quitarle la piel, deshuesarla y cortarla en porciones, las cuales se van ubicando en una fuente.

Aparte, para preparar la guarnición, mezclar en un bol el apio picado, los morrones cortados en juliana, las aceitunas, los huevos picados y el pepino en rodajas finas.

Mezclar la mayonesa con el queso crema, condimentar y mezclar con las verduras.

Por último, verter esta preparación sobre los trozos de gallina. Si lo desean, pueden espolvorear la gallina con perejil picado, nueces picadas o trocitos de tomate.

  • 1 gallina de 1 1/2 kg;
  • 1 cebolla pequeña;
  • 1 ramita de apio;
  • 1 zanahoria;
  • 1 puerro;
  • perejil picado;
  • sal.

GUARNICIÓN

  • 1 blanco de apio;
  • 1 lata de morrones o un morrón rojo hervido y pelado;
  • 100 g de aceitunas verdes picadas;
  • 2 huevos duros;
  • 1 pepino grande agridulce;
  • 200 g de mayonesa;
  • 100 g de queso crema;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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