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Gallina en cocotte al Grand Hotel

Limpiar y lavar la gallina. Colocar agua en una olla grande y llevar al fuego.

Cuando hierva agregar las verduras y la gallina y condimentar. Dejar que hierva hasta que se tiernice, lo cual demorará aproximadamente 1 1/2 hora. Retirar, dejar enfriar y deshuesar, quitándole también la piel.

Luego, cortar la carne en dados.

Para preparar la salsa, colocar el aceite en una olla y llevar a fuego moderado. Agregar la cebolla picada y cocinar durante 10' hasta que se tiernice.

Incorporar el ají cortado en juliana, las arvejas y los tomates pelados y picados, condimentar. Después, cocinar hasta que espese un poco la salsa y agregar entonces la carne de gallina.

Aceitar levemente cazuelas individuales para horno y llenarlas con la preparación hasta sus 3/4 partes, agregando trocitos de queso fresco.

Mezclar el queso rallado con el pan rallado y espolvorear las cazuelas. Colocar encima de cada una un trocito de manteca y gratinar a horno moderado.

  • 1 gallina de 1 1/2 kg;
  • 1 cebolla pequeña;
  • 1 zanahoria;
  • 1 puerro;
  • 1 ramita de apio;
  • 1 cda de perejil;
  • sal.

SALSA

  • 1 cebolla chica;
  • 1/2 kg de tomates;
  • 200 g de queso fresco;
  • 50 g de queso rallado;
  • 50 g de pan rallado;
  • 1 lata de arvejas;
  • manteca;
  • 1 ají;
  • 1 cda de pimentón;
  • sal.

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