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Escalopes de ternera al gruyere

Emparejar los escalopes con una tijera de modo que queden del mismo tamaño.

RELLENO

Colocar la manteca en una ollita, a fuego suave, hasta que se derrita. Agregar la harina y revolver con una cuchara de madera.

Cocinar durante un momento y añadir, de a poco, la leche caliente. Cocinar unos 5'. De esta forma tendremos una base de bechamel.

Retirar, agregar el huevo, mezclar bien y cocinar un momento más para espesar un poco la salsa. Agregar el queso y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y luego dejar enfriar. Esta salsa debe quedar espesa.

Colocar el pan rallado en un plato. En otro, colocar la harina sazonada y los huevos semibatidos en un tercer plato.

Tomar las rodajas de escalopes, untar con el relleno y tapar con otro trozo de carne. Apretar para que se adhieran y unir así los 8 escalopes, de los que en realidad saldrán 4 rellenos.

Pasarlos por harina cubriendo su superficie, sacudir para quitarles el exceso y pasarlos por huevo batido y después por pan rallado.

Ya preparados, colocarlos en una fuente y llevarlos a la heladera. Antes de servirlos, calentar manteca en una sartén y freír los escalopes no más de 2' por lado.

  • 8 escalopes de ternera muy finitos;
  • 1 tacita de harina;
  • 1 tacita de pan rallado;
  • 2 huevos semibatidos;
  • 100 g de manteca;
  • sal y pimienta.

RELLENO DE GRUYERE

  • 1 cda de manteca;
  • 1/2 cda de harina;
  • 200 cc de leche;
  • 1 huevo;
  • 150 g de queso gruyere rallado;
  • nuez moscada;
  • sal y pimienta.

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