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Ensalada marina

Colocar en una olla los ingredientes del caldo y llevar a fuego moderado. Cuando hierva incorporar el pescado y cocinarlo a fuego suave durante 10'. Retirar y escurrir. En el mismo caldo, colocar los mariscos, cocinar otros 10' y escurrir bien.

Ubicar el pescado cortado en trozos y los mariscos en el centro de una fuente. Rodear con los ingredientes de la guarnición para decorar la misma.

Aparte, colocar en un bol los ingredientes del aderezo, mezclar bien y verter en la fuente.

Por último, espolvorear la ensalada con perejil picado fino.

  • 250 g de pescado sin espinas (pollo de mar o filet de lenguado);
  • 250 g de mariscos: almejas, berberechos, ostras o un calamar;
  • 100 g de camarones.

CALDO

  • 1/2 cubito de caldo de ave;
  • 1 cda de aceite de oliva;
  • 2 hojas de laurel;
  • 4 granos de pimienta;
  • 1/4 de cebolla;
  • 1/2 l de agua con sal.

ADEREZO

  • 100 cc de aceite de oliva;
  • 50 cc de vinagre de vino;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 cda de perejil picado;
  • 1 cda de cebollín picado;
  • 1/2 cda de estragón;
  • 1 cdta de mostaza.

GUARNICIÓN

  • hojas de lechuga;
  • 2 tomates en gajos;
  • perejil picado;
  • aceitunas verdes y negras.

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