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Empanaditas de espinaca y piñones

24 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de espinaca cocida
  • 1 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 20g de manteca
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1/2 taza de queso blanco
  • 2 cucharadas de piñones
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 paquete de empanaditas para copetín
  • 1 huevo
  • aceite para freír

Preparación

Picar y exprimir bien la espinaca. Cortar la manzana en cubos pequeños.

Dorar el ajo en una sartén con la manteca. Retirarlo y agregar la espinaca. Saltear y retirar del fuego.

Añadir a las espinacas el queso rallado, el queso blanco, los piñones y la manzana. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Distribuir la preparación en las tapitas de empanadas. Pincelar el reborde con huevo y cerrar ajustando bien.

Freír las empanadas en aceite bien caliente, hasta dorar.

Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con sal.

Nota: también se pueden cocinar sobre placa enmante cada, pinceladas con huevo y espolvoreadas con granitos de sal o semillas de sésamo, en horno caliente de 12 a 15 minutos.

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