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Empanada clásica de carne

Colocar la grasa en una sartén, y rehogar la cebolla picada y el ají picado fino.

Incorporar el tomate pelado y picado. Cocinar durante 10'.

Incorporar la carne, revolviendo continuamente. Cuando se note semicocida incorporar todos los condimentos, dejar otros 2' y retirar. Es importante no recocinar la carne, ya que sufre otra cocción en el horno o durante la fritura.

Luego, agregar las aceitunas descarozadas, cortadas en trozos o enteras, las pasas de uva remojadas y exprimidas y los huevos duros picados. Mezclar.

Dejar enfriar y llevar a la heladera para que la grasa solidifique. De esta manera, al cocinarlas o freirlas queda el relleno jugoso.

Luego, estirar la masa -que puede ser para freir o para horno- hasta una altura de 3 ó 4 mm.

Cortar medallones del tamaño deseado. Colocar en el centro 1 cda de relleno, humedecer los bordes, doblar para formar la empanada y apretar los bordes.

COCCIÓN EN HORNO

En este caso, una vez cerradas, hacer un repulgue en los bordes y colocar las empanadas en una asadera enmantecada.

Pintarlas con huevo y cocinar a horno moderado hasta que se noten doradas.

FRITURA

Para freír las empanadas, una vez cerrados los bordes, se ajustan con el clásico repulgue.

Freír en grasa o aceite no muy caliente al principio, tratando de que todas las empanadas estén cubiertas.

Luego, darlas vuelta y subir la temperatura del aceite. Cuando estén doradas, retirar.

Ir colocándolas sobre un papel blanco para que éste absorba el aceite y la masa quede más crocante. Servir bien calientes.

  • 400 g de carne picada;
  • 2 huevos duros;
  • 100 g de grasa;
  • 1 cebolla grande;
  • 1 tomate;
  • 1/2 ají;
  • 50 g de aceitunas verdes;
  • 50 g de pasas de uva;
  • 1 cda de pimentón;
  • 1/2 cdta de ají molido;
  • sal y pimienta.

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