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Croquetitas de papa

35 porciones

Ingredientes

  • 800 g de papas
  • sal y perejil picado
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 200 g de queso fresco
  • pan rallado para rebozar
  • 2 huevos
  • aceite para freír

Preparación

Lavar las papas y cocinarlas en agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas, pelarlas y pisarlas formando un puré. Condimentar con sal, perejil y queso rallado.

Tomar porciones, colocar en el centro un trozo de queso fresco, envolver el queso con puré.

Rebozar las croquetas con pan rallado, dejarlas enfriar y luego pasarlas por los huevos batidos. Volver a pasarlas por pan rallado.

Freír las croquetas en abundante aceite caliente. Es importante tener en cuenta que las croquetas se abren si se fríen en poco aceite. Por eso es conveniente elegir un recipiente pequeño en el que el aceite cubra a las croquetas casi en su totalidad.

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