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Crepes crujientes de hongos

18 porciones

Ingredientes

  • 18 crepes
  • 6 hongos de pino
  • 1/2 vaso de vino jerez
  • 3 echalottes
  • 150 g de champiñones
  • 150 g de hongos portobello
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de curry
  • 150 g de queso mascarpone
  • 4 cucharadas de queso parmesano
  • 3 huevos
  • aceite para freír
  • salsa de soja

Preparación

Recortar los bordes de los crepes para que tengan un diámetro más pequeño.

Picar e hidratar en el jerez los hongos de pino. Reservar.

Picar los echalottes, filetear los champiñones y los portobello. Unir y saltear en aceite.

Agregar los hongos de pino. Cocinar hasta evaporar el vino. Condimentar con sal, pimienta y el curry. Mezclar con el mascarpone y el parmesano.

Distribuir un poco de relleno en el centro de cada crepe. Pincelar el reborde con huevo, levantar los dos extremos opuestos y enrollarlos. Pasarlos por el huevo condimentado con sal.

Freídos en aceite caliente. Servir con salsa de soja.

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