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Costillitas de cordero con salsa cumberland

Para este plato pueden utilizarse las costillitas con el hueso. De lo contrario quitárselo, lavar las costillitas, secarlas con papel absorbente y condimentar.

Colocar la carne en una sartén con el aceite y la manteca. A fuego suave, dorar rápidamente de ambos lados y luego reducir el fuego, cocinando unos 10' más hasta que las costillitas estén tiernas. Retirar y colocarlas en una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa.

Retirar y desechar el fondo de cocción, dejando 2 cdas. Colocar allí el caldo, la jalea, la salsa y el jugo de limón y cocinar a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.

Aparte, mezclar la fécula en un poco de agua, incorporar a la salsa y revolver hasta que hierva. Con una cuchara colocar sobre cada costilla.

SUGERENCIA

Estas costillitas pueden acompañarse con arvejas y zanahorias salteadas (preparadas previamente), que se colocan alrededor de las mismas. Luego se tapa la fuente con un papel de aluminio y se calienta en el momento de servir.

  • 8 costillitas de cordero (su parte central);
  • 2 cdas de aceite de oliva;
  • 50 g de manteca;
  • pimienta negra recién molida;
  • sal.

SALSA

  • 200 cc de caldo;
  • 100 g de jalea de grosellas;
  • 1 cda de salsa Worcester;
  • 2 cdas de jugo de limón;
  • 1 cda de fécula de maíz.

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