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Consomé de apio

Colocar el agua en una cacerola amplia, agregar las ramas verdes de apio y todas las verduras peladas y cortadas en trozos.

Condimentar y cocinar a fuego suave durante 1 1/2 horas.

Aparte, cortar finito el blanco de apio.

Colar el caldo, colocar en una olla y agregar el blanco de apio.

Cocinar a fuego muy suave hasta que todo esté bien cocido. Este caldo puede servirse así, o colado.

Este consomé, bien frío, puede adaptarse a un menú de Buffet Froid.

  • 1 hueso de caracú;
  • 300 g de carne (falda o chiquisuela);
  • 2 zanahorias;
  • 1 puerro;
  • 1 nabo;
  • 1 cebolla;
  • 1 apio;
  • 1 ramillete de hierbas;
  • 1 1/2 l de agua;
  • sal y pimienta.

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