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Conejo campesino

Trozar el conejo y frotarlo con sal, pimienta y estragón.

En una cacerola calentar el aceite y dorar los trozos de conejo dándolos vuelta. Añadir el caldo y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna.

Luego, incorporar la crema, rectificar la sal y agregar unas hojitas de estragón. Dejar cocinando a fuego moderado. Mientras se cocina el conejo preparar la guarnición.

Pelar los nabos y cortarlos en rodajas. Picar las cebollas y, en una sartén, dorarla con la manteca. Agregar los nabos, saltearlos y agregar el caldo. Tapar la sartén y cocinar durante 20', aproximadamente. Agregar algunas hojas verdes de los nabos y cocinar durante 10' más.

Hervir las papas en agua y sal y reservar.

Retirar el conejo y colocarlo en una fuente de mesa. Servirlo con la guarnición de nabos y papas, espolvoreadas con el perejil picado.

  • 1 conejo tierno, lavado y seco;
  • 2 cdas de aceite;
  • 1/4 l de caldo de carne;
  • 200 g de crema;
  • estragón;
  • sal y pimienta.

GUARNICIÓN

  • 300 g de nabos;
  • 1 cebolla;
  • 1 cda de manteca;
  • 100 cc de caldo de ave;
  • 1/2 kg de papas;
  • perejil picado.

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